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做蚝汁烧鲍鱼的步骤

鲍鱼(Abalone),其名为鱼,实则非鱼,种属原始海洋贝类,单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鲍鱼通常生长在水温较低的海底,足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋,公认最佳产地为日本北部和墨西哥,我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中,分布在我国沿海的鲍鱼有7种,其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。

鲍鱼是高蛋白之物,本身并无任何味道,只能通过配料来提升它的鲜味。食材选好,简简单单的烹饪方法就很好吃。

鲍鱼:150g(6个)青菜:4颗蚝油:50g水:180g

料酒:50g生姜:16g茶籽油:20g

白糖:4g盐:10g

做蚝汁烧鲍鱼的步骤

1.鲍鱼6个,用刷子清洗干净,水果刀将鲍鱼与壳分离,清理鲍鱼内脏。因为你会发现它的壳好美好美。肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净,然后用水冲洗得干干净净的。用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。把鲍鱼的黑色内脏部分剪去,屁屁那里也要用手把里面的东西挤出。这样就全部宰杀完毕,可以烹饪了。

做蚝汁烧鲍鱼的步骤

2.清理好的鲍鱼,壳是不是七彩,美的不要不要的!准备清洗好的小青菜4颗

做蚝汁烧鲍鱼的步骤

3.锅中倒入10g盐5g油烧开,将清洗好的青菜放入开水焯熟。焯熟捞出备用,做盘底

 

。将清洗好的鲍鱼放入锅中

做蚝汁烧鲍鱼的步骤

4.加料酒40g蚝油30g水150g,大火烧开

做蚝汁烧鲍鱼的步骤

5.转小火煨5分钟,放入10g生姜翻炒去腥,出锅备用。

做蚝汁烧鲍鱼的步骤

6.净锅放油15g,生姜6g,生姜变黄捞出。加蚝油20g白糖4g料酒10g水30g调汁。将鲍鱼放入,中火煮5分钟取出。烧好的鲍鱼放在青菜上,摆盘,浇汁

 

做蚝汁烧鲍鱼的步骤

 

7.汤汁不黏稠的话,加点淀粉收汁即可

 

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