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干鲍鱼的泡发方法和步骤

内容提要: 干鲍鱼坚硬如石,烹饪干鲍鱼之前,干鲍鱼泡发是必须的步骤,泡发好的干鲍鱼的做法非常多,可与多种荤、素料配用,调制成多种味型,烹调方法多种多样,无论是爆、炒、熘、烹、煎、炸,做出来的味道都十分好,下面滋补皇鲍鱼网小编就来介绍一下干鲍鱼的做法,以及干鲍鱼的泡发技巧。

干鲍鱼坚硬如石

干鲍鱼坚硬如石,烹饪干鲍鱼之前,干鲍鱼泡发是必须的步骤,泡发好的干鲍鱼的做法非常多,可与多种荤、素料配用,调制成多种味型,烹调方法多种多样,无论是爆、炒、熘、烹、煎、炸,做出来的味道都十分好,下面小编就来介绍一下干鲍鱼的做法,以及干鲍鱼的泡发技巧。

 

干鲍鱼的泡发方法


干鲍鱼泡发的方法有两种,一是用煮,一是用蒸。

1、煮:干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,使其回软,用小刷子刷净沙粒,放入85℃的开水中,采用小火煮4小时,置火边焖8小时至软熟,再漂浸在水中备用。

2、蒸:干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,使其回软,用刷刷去泥沙,装入盘中,上笼蒸至5~6小时至内外一致,软熟不硬时,再漂浸在水中备用。

一般来讲,500克干鲍鱼可泡发1500克左右。
 

干鲍鱼的泡发方法

 

烩鲍鱼三丁的做法

【原料】水发鲍鱼100克,水发海参100克,对虾肉100克,火腿25克,青豆5克,葱段10克,姜片10克,精盐2克,味精1克,酱油5克,料酒5克,清汤300克,花椒15克,熟猪油40克,葱油5克。

【做法】①将鲍鱼、海参、对虾肉切成1.2厘米见方的丁,火腿切成1厘米见方的丁。②将鲍鱼、海参、对虾放入沸水内烫过,捞出沥净水分。炒勺放在旺火上,加熟猪油烧至六成热,加上葱段、姜片炸出香味,放入清汤,捞出葱姜不要,随即加入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、青豆、酱油、精盐,烧开后撇净浮沫,加入味精,淋上葱油,盛入汤碗内即成。
 

鲍鱼


 

黄扒鲍鱼的做法

【食材】澳洲干鲍鱼1只,西兰花50克。排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克,顶汤、淀粉少许。

【做法】①先将鲍鱼泡发后,取出洗刷干净,加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水,烧开后改用小火煲16~18小时,取出控干水分,放入盛器。②用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡,淋上鸡油,用西兰花点缀即可。

【技巧】①泡发后的鲍鱼,要反复刷洗干净,以免影响菜肴的质量。②煲制时要加足汤水,掌握好火候,中途不必加水。③要掌握好芡汁的稀稠度。

鲍鱼

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